Frische Brötchen am Sonntag gehören für viele zum Wochenende. Doch der Weg dorthin führte über politische Debatten und ungewöhnliche Umwege: Manche Kunden mussten zunächst einem Frühstücksclub beitreten. Zum 30. Jubiläum erzählen Bäcker aus Dorsten, Haltern am See und Raesfeld, wie sie den Wandel erlebt haben.
„Am Sonntag kann man ganz bewusst Brötchen kaufen und das Frühstück mit der Familie genießen“, sagt Christoph Imping. „Das kann man sich heute kaum noch anders vorstellen.“
Was der Dorstener Bäcker beschreibt, war vor drei Jahrzehnten noch Gegenstand heftiger Diskussionen. Erst eine Gesetzesänderung machte den regulären Verkauf frisch gebackener Sonntagsbrötchen möglich. Am 3. November 1996 konnten Bäckereien erstmals auf dieser Grundlage ihre Türen öffnen.
Warum um die Sonntagsbrötchen gestritten wurde
In den 1990er-Jahren ging es um weit mehr als das Frühstück. Die Bundesregierung unter Helmut Kohl wollte längere Ladenöffnungszeiten ermöglichen. Befürworter versprachen sich mehr Umsatz und größere Freiheiten beim Einkauf. Gewerkschaften wandten sich gegen die Ausweitung der Arbeitszeiten. Kirchen verteidigten den arbeitsfreien Sonntag. Auch kleinere Geschäftsinhaber fürchteten Nachteile gegenüber großen Handelsunternehmen.
Bei den Brötchen kam ein Widerspruch hinzu: An Tankstellen und Bahnhöfen konnten Kunden sonntags bereits aufgebackenes Frühstücksgebäck kaufen. Das Bäckerhandwerk blieb dagegen durch Vorschriften für Herstellung und Verkauf eingeschränkt. In Grenzregionen fuhren Kunden zudem ins Ausland, um sich dort einzudecken. Die Bundesregierung führte diese Wettbewerbsnachteile ausdrücklich als Gründe für eine Änderung an.
Brötchen gab es mancherorts nur mit Mitgliedschaft
Einige Anbieter und Kunden suchten deshalb nach einem Umweg. Sie gründeten Frühstücksclubs oder Vereine für Freunde des Sonntagsbrötchens. Die Idee: Brötchen sollten an einen geschlossenen Mitgliederkreis abgegeben werden, um die Beschränkungen des öffentlichen Verkaufs zu umgehen.
Ein bekanntes Beispiel entstand 1995 in Celle. Dort gründete der Kaufmann Gerhard Andermark den Verein „Freunde des Sonntagsbrötchens“. Nur Mitglieder konnten sonntags in seinem Laden Brötchen kaufen. Weil das sonntägliche Backverbot zunächst weiterbestand, wurden diese allerdings lediglich aufgebacken. Der Verein gewann 1.200 Mitglieder aus ganz Deutschland, darunter prominente Unterstützer wie Harald Juhnke und Ulrich Wickert.
Die Clubs machten zugleich deutlich, wie groß der Wunsch nach Sonntagsbrötchen war. Selbst im Gesetzentwurf tauchten solche Vereinsgründungen als Beleg für die Nachfrage auf.
Politisch blieb die Reform umstritten. SPD, Grüne und PDS lehnten die Lockerung des Ladenschlusses im Bundestag ab. Die Regierungskoalition setzte sie am 21. Juni 1996 mit knapper Mehrheit durch. Am 1. November trat die Neuregelung in Kraft. Bäckereien durften nun sonntags drei Stunden lang Backwaren verkaufen; auch die Herstellung wurde neu geregelt. Zwei Tage später folgte der erste Sonntag unter den neuen Vorschriften.
Dorsten: Vom Taschengeldjob zur festen Gewohnheit
Julia Imping hat die Anfänge noch gut in Erinnerung. Als Elfjährige half sie sonntags in der elterlichen Backstube mit und besserte ihr Taschengeld auf. Damals war das Brötchenbacken am Sonntag etwas Neues. Zuvor hatte an diesem Tag nur die Konditorei gearbeitet.
Heute führen Julia und Christoph Imping den Dorstener Familienbetrieb. Viele Kunden schätzen gerade am Sonntag die Auswahl an Brötchenspezialitäten. Dabei spielt für Julia Imping die Frische eine entscheidende Rolle.
„Brötchen kann man zwar auch noch einmal aufbacken“, sagt sie. „Der volle Genuss ist aber nur bei frischen Brötchen zu haben, und das suchen die Kunden auch am Sonntag bei uns.“
Für ihren Bruder gehört zum Einkauf auch die Aussicht auf ein gemeinsames Frühstück. „Am Sonntag kann man ganz bewusst Brötchen kaufen und das Frühstück mit der Familie genießen“, erklärt Christoph Imping.
Aus der Neuerung, bei der Julia Imping schon als Kind mithalf, ist damit eine feste Frühstücksgewohnheit geworden. Wie selbstverständlich sie heute zum Wochenende gehört, bringt Christoph Imping auf den Punkt: „Das kann man sich heute kaum noch anders vorstellen.“
Haltern: Erst kam der Kuchen, später die Nachtschicht
Bei der Bäckerei Sanders in Haltern am See trifft das 30-jährige Sonntagsbrötchen auf eine wesentlich ältere Familientradition. Der Betrieb besteht seit 125 Jahren. Sonntags geöffnet hatte die Bäckerei schon lange vor der Gesetzesänderung.
„Wir haben eigentlich schon immer sonntags geöffnet“, erzählt Jan Sanders. Allerdings begann das Geschäft damals zu einer anderen Uhrzeit und mit einem anderen Angebot. „Da haben wir dann um elf Uhr aufgemacht und dann Kuchen verkauft.“
Die neuen Möglichkeiten veränderten den Arbeitsablauf bei Sanders nicht sofort. Nach dem Wegfall des Nachtbackverbots wollte zunächst niemand eine zusätzliche Nachtschicht übernehmen. Erst mit dem Umbau des Hauptgeschäfts vor etwa 25 Jahren begann die Bäckerei, auch nachts zu backen.
So wurde aus dem sonntäglichen Kuchenverkauf auch ein Angebot für den Frühstückstisch. Heute ist das Sonntagsgeschäft aus dem Alltag des Familienbetriebs kaum noch wegzudenken.
Ob er sich vorstellen könne, sonntags keine Brötchen mehr anzubieten? Darauf hat Jan Sanders eine eindeutige Antwort: Nein.
Raesfeld: Spezialbrötchen und gefragte Sonntagsschichten
Auch die Bäckerei Spangemacher in Raesfeld stieg erst einige Jahre nach der Gesetzesänderung in den Sonntagsverkauf ein. Die Kunden hätten sich über das Angebot gefreut, berichtet der Familienbetrieb. Von Anfang an öffneten die Fachgeschäfte von 8 bis 11 Uhr. Heute kaufen die Kunden sonntags mehr Spezialbrötchen als unter der Woche.
Die Vorbereitung beginnt lange vor dem Verkauf. Sämtliche Brötchensorten ruhen als Teiglinge in Reiferäumen. Am Sonntag geht es deshalb vor allem ums Backen. Dafür reicht nach Auskunft der Bäckerei eine kurze Schicht mit wenigen Leuten.
Für die Sonntagsarbeit erhalten Bäcker, Fahrer und Schüleraushilfen im Verkauf 50 Prozent Zuschlag. Einige Aushilfen arbeiten ausschließlich an diesem Tag. Für die Sonntagsschichten gebe es sogar mehr Interessierte als freie Stellen. Dennoch sei es für die Familie keine Selbstverständlichkeit, dass Beschäftigte sonntags zur Arbeit kommen.
Eine Grenze hält Spangemacher seit dem Einstieg ein: An gesetzlichen Feiertagen, die auf einen Werktag fallen, bleiben die Geschäfte geschlossen.
Übrige Brötchen gehen unter anderem über „Too Good To Go“ und die Tafel weiter. Einen Teil verarbeitet die Backstube selbst, weitere Reste erhalten regionale Höfe als Futtermittel. Auch nach dem Ende des Sonntagsverkaufs ist damit noch etwas zu tun.
